GDPR, vásárlási számla

Tisztelt Szakértő! A GDPR helyes gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban lenne kérdésem egy példán keresztül. Vásárolok egy üzletben fénymásolópapírt. Az üzlet tulajdonosa egyéni vállalkozó. Az áruról kiállítja a számlát. Kérdésem, hogyan kell eljárnom? Mivel a számlán szerepel az egyéni vállalkozó neve, esetleg telefonszáma, esetleg a címe, tehát az adatait átadja. Vele is alá kell íratnom egy adatlapot, hogy az adatait kezelem? Gyakorlatban ez nem mindig lenne megoldható, mivel a tulajdonos nem is biztos, hogy az üzletben tartózkodik. Segítségét kérem, hogy ilyen esetekben mi a teendő? Köszönettel.