Felszolgálói díj felosztása

Tisztelt Szakértő! Van egy hotel, ahol állandó jelleggel étterem is működik, illetve azon kívül nagyobb rendezvényeket is lebonyolít pl. esküvő, kiállítások stb. Kérdésünk, hogy a felszolgálói díjat melyik bevételek után lehet felosztani, csak az étterem után? Milyen arányban vagy mi alapján lehet, óra vagy munkanapok száma alapján? Takarítóra is lehet? Válaszát köszönöm. T.Mária