Túlóra és kompenzáció

Tisztelt Szakértő! Munkáltató 6 havi munkaidőkeretben foglalkoztatja kávéházi dolgozóit egy plázában – a munkáltató tevékenysége meghaladja a heti 80 órát. A pláza szabályzata szerint a pláza teljes nyitvatartási idejében nyitva kell lennie a kávézónak, ez napi bruttó 13 óra (12 óra munkaidő + 1 óra munkaközi szünet). A nyitvatartási időt követően szükséges még fél óra a zárási teendők elvégzésére, ezért a teljes műszak zömében bruttó 13,5 óra (nettó 12,5 óra), ami több, mint a munka törvénykönyve által maximalizált napi óraszám. A munkavállalók 90%-a fiatal, akik iskola mellett dolgoznak, ezért hosszú műszakokat vállalnak, mert a pihenőnapjukon iskolába járnak. A beosztást hetente kapják meg a dolgozók, egy héttel korábban. Mivel nem tudja a munkáltató másképp beosztani a munkavállalóit, és a munkavállalók sem szeretnének rövidebb műszakban lenni, ezért arra gondoltunk, hogy a napi fél órát túlóraként adminisztrálnánk, amit ugyanennyi szabadidővel váltanánk meg a munkaidőkereten belül. Azt szeretném megtudni, hogyan kell ezt helyesen adminisztrálni? A közelmúltban történt munkaügyi ellenőrzés során az ellenőr kifogásolta ennek a beosztásban normál műszakként történő feltüntetését. Ezt a napi fél órát külön sorban kellene feltüntetni, és/vagy minden héten papíron dolgozónként elrendelni? Hol és hogyan kell feltüntetni a szabadidő-kompenzációt? Ha a következő elszámolási időszakban kerül kompenzációra, akkor hogyan kell ezt adminisztrálni? Szíves válaszát köszönöm.