Végzettség, nyitvatartási idő

Egy egyéni vállalkozó fagyizót nyitott. Az egyik alkalmazottjának megvan a megfelelő szakképzettsége. Ennek az alkalmazottnak mindig a "helyszínen" kell nyitvatartási időben tartózkodnia? Más alkalmazott vagy a vállalkozó személyesen nem árulhatja a fagyit egyedül?