Borravaló elszámolása

Tisztelt Szakértő! Egy partnerünk kávézót üzemeltet. A vendégek a bankkártyával történő fizetés esetén is többször ajánlanak fel borravalót a megfelelő kiszolgálás díjazására, amit a végösszeghez számoltatnának hozzá különböző mértékben. Kérdésünk az, hogyan jár el a vállalkozó helyesen, hogyan tudja lebonyolítani mindezt bankterminálon keresztül, hogyan kerül ez lekönyvelésre, dokumentálásra, hogyan adózik, ha adóznia kell? További kérdés szintén a borravaló vonatkozásában, hogy készpénzben kapott borravalóra milyen elszámolási szabályok vonatkoznak, esetleges ellenőrzésnél mire kell figyelniük? Tisztelettel megköszönjük a válaszát előre is.