Munkaszerződés módosítása

Dolgozóink órabéres munkaszerződéssel vannak állományban cégünknél évek óta. Vezetői döntés alapaján változtatható -e a munkaszerződésük teljesítménybéres munkaszerződésre? Ha az új munkaszerződést nem írja alá valamelyik munkavállalónk, akkor őt emiatt el lehet-e bocsátani? Továbbá kérdésünk lenne, hogy a munkaszerződés elemeként szabályozható-e a dohányzás és a munkaközi szünetek és a munkaterület elhagyása? Ha nem képezheti a munkaszerződés részét ez a szabályozás, akkor tájékoztató formájában kiadható-e ilyen utasítás.