Változó munkaidő

Üdvözlöm, az lenne a kérdésem, hogy ha van egy dolgozó, aki heti 40 órát dolgozik változó munkaidő-beosztással, azt lehetne munkaidőkeret nélkül foglalkoztatni? Hétvégi munkavégzés nincs, csak annyi, hogy lesz olyan nap, amikor 7 órát dolgozik, másik nap 9 órát, és a munkaszerződésben ezt lehet-e rögzíteni!? Ha igen, akkor gondolom a +1 óra nem túlórának számít? Válaszát előre is köszönöm!